年夜饭首选的10道菜,档次+颜值+寓意,年味十足,谁吃谁喜欢

球坛人生观 2022-01-14 21:13:43

快过年了,你家的年夜饭菜单准备好了吗?除夕年夜饭是非常重要的一餐,不仅要吃得好,还要吃得有寓意,每一道菜都有它的吉祥寓意,代表着人们对新的一年的美好期待。除夕年夜饭,首选的10道菜请收藏,有档次,颜值高,寓意好,口感棒,年味十足,大人孩子都喜欢。一起来看看吧。

第一道:【财源滚滚】寓意幸福美满

食材:5个鸡蛋 ,胡萝卜 ,五花肉 ,姜末

1.准备5个鸡蛋冷水下锅,然后煮上8分钟,然后关火焖上6分钟,这样煮出的鸡蛋又嫩又香。

2.五花肉剁成肉馅放入碗中,胡萝卜一根先切成丝,然后再切成碎末,切好之后和肉馅混合在一起。

3.在肉馅里面加入一勺盐,适量料酒,姜末,鸡汁,半个鸡蛋清,然后充分地搅拌均匀。

4.煮好的鸡蛋在凉水里浸泡,然后剥掉外壳,再用刀对半切开,用一个勺子把里面的蛋黄挖出来,注意不要把鸡蛋白弄破了。蛋黄用勺子捣碎备用。

5.鸡蛋黄全部挖出后,把拌好的肉馅放在蛋白里面,用勺子将边缘涂抹平整,然后放入蒸锅,隔水蒸上15分钟。

6.蒸好后取出来,然后将盘子里的汤汁倒入平底锅里,加入一勺盐,一勺白糖,翻炒均匀,最后淋入水淀粉炒至微微黏稠即可。

7.将炒好的料汁淋在鸡蛋上面,然后表面撒上捣碎的鸡蛋黄,再放上一颗枸杞点缀一下就可以了。

第二道:【百宝多福】寓意多福多寿

食材:豆腐、肉馅、香菇、小葱

1.豆腐冲洗干净切长方块,小葱部分切丝,部分切碎,香菇焯水30秒,去蒂切碎,小米椒部分切碎,部分切丝,生姜大葱切片。腌制肉馅,碗中加入2勺生抽、适量食盐和香菇碎,顺时针搅拌均匀。

2.起锅烧油,豆腐块煎至四面金黄,晾至微凉,在豆腐块上切一刀,注意不要切断,挖出内部的豆腐,填入肉馅,盖上豆腐“盖子”,再用小葱打结。

3.摆到盘中,置于蒸锅之中,水开蒸10分钟至肉馅熟透即可。

4.起锅烧油,爆香小米椒后,加入半勺老抽、2勺生抽、适量食盐和水淀粉,搅拌均匀,熬制浓稠,淋到盘中即可。

第三道:【酱香肘子】寓意吉祥如意

食材:猪肘子1个、料酒1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、冰糖6~8小块、姜葱适量、盐适量、姜片、桂皮、花椒、八角

1、买回的猪肘子检查一下,去掉多余的猪毛,洗净后冷水下锅,大火煮开5分钟,把血沫煮出来后,捞出沥干;

2、猪肘子放进高压锅里,锅底要铺上葱和姜片防止猪肘粘锅底;

3、炒锅里放油,小火放入冰糖炒到浅焦糖色,然后加入料酒、生抽、老抽、葱段、姜片、桂皮、花椒和八角,煮开。

4、把煮好的料汁倒进高压锅,加入清水,水的高度基本和肘子同高就可以了,压力选择高压,设定40分钟;

5、普通锅小火炖1.5~2个小时,直到筷子能轻松插入即可,炖好的肘子在卤汤里泡一段时间更入味,想要肘子汤汁更浓郁,可以把肘子和汤一起放在炒锅里再煮一下。

第四道:【琵琶大虾】寓意琴瑟合鸣

食材:大虾16只、鸡蛋1个、油盐适量、白胡椒粉1\2茶匙、面粉2汤匙、面包糠1\2袋

1.将大虾剪去头,剥去虾壳,保留最后一节虾尾,挑去虾线。将大虾腹部用刀片开,不要片透,再横切几刀,切断虾筋,不要切透,如果虾筋不切断,炸制时,虾容易炸卷起来。

2.全部做好后,再把盐和胡椒粉均匀的洒在虾上。将鸡蛋磕入碗内,打散,准备好面粉和面包糠。

3.将大虾放在面粉中,均匀地裹上一层面粉,抖去多余的面粉。放在鸡蛋液里,再均匀的蘸上一层鸡蛋液。

4.放在面包糠里,再裹上一层面包糠,用手压一下,防止面包糠脱落。依样将大虾全部做好,放置几分钟。

5.锅加油烧热,烧至六成热,逐个下入大虾温油炸制,期间,将大虾翻几次面炸制,这样可以让大虾两面炸制颜色一样,将面包糠颜色炸制金黄,捞出控油,装盘即可,可以配番茄沙司一起蘸食。

第五道:【扣肉】寓意蒸蒸日上,红红火火

食材:五花肉、梅菜、葱、姜、冰糖、生抽、蚝油、腐乳、红烧酱油、鸡精、黄酒、盐。

1.把五花肉清洗干净,放入清水中,倒入适量黄酒,放些葱段、姜片,去腥。锅烧开后撇去锅上面的浮沫,大火煮10分钟,转中小火继续煮25分钟左右捞出。

2.然后趁热用竹签在肉皮表面扎些小孔,把糖和酱油化开,均匀地涂抹在肉皮表面,锅中倒油,3成热,肉皮朝下放入油锅中,盖上锅盖,等锅中噼里啪啦的声音小后,捞出炸好的五花肉,放入冰水中浸泡2个小时。

3.浸泡好的五花肉,肉皮会呈现虎皮状,然后切成厚片,皮朝下整齐的码放在碗中。

4.梅干菜清洗干净,切碎,锅烧热直接放入梅干菜,水分炒干后放入肉碗中。再取一个干净的碗,放入腐乳、白糖、红烧酱油、生抽、蚝油、盐,搅拌均匀。

5.把料汁倒在梅干菜上面,蒸锅倒水,放入装肉的碗,大火蒸20分钟左右,转中小火继续蒸制60分钟,关火后就可出锅,吃的时候倒扣在盘子中即可。

第六道:【清蒸鲈鱼】寓意年年有余

食材:

鲈鱼一条,葱段、葱丝、姜片、姜丝、辣椒丝、料酒、蒸鱼豉油、食用油适量。

1.鲈鱼洗净后,放在案板上,去鱼尾、从腹部到背部均匀地切条(间隔2厘米左右、但不要切断),再把鱼头切下。

2.将葱段、姜片,铺在盘子底部;然后放入鱼身,肚子朝内圈放、摆成孔雀开屏状,在鱼肚子里面塞上姜片、并抹上少许食盐。最后将鱼头摆放在中间。

3.火上坐锅,水开后再放入鱼,大火蒸制8分钟。

4.鱼蒸好后,取出来,先去掉葱段和姜片,再倒掉蒸鱼的汤汁,然后淋上少许蒸鱼豉油;再在鱼上面码放些葱姜丝、辣椒丝,用少量热油浇一下,呛出葱姜丝的香味,这样美味的清蒸鲈鱼就做好了。

第七道:【虎皮鸡爪】寓意挠钱,抓财,来年大把抓钱,能够财源滚滚

食材:鸡爪1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、红烧酱油1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、香叶3片、干辣椒3-4个

1.把鸡爪收拾干净,剪去鸡爪的指甲洗净.锅内加入水,冷水下入鸡爪,再加入姜片,料酒,大火烧开,煮2分钟左右,去除鸡爪的腥味和异味.把鸡爪捞出再次用温水洗净.

2.把鸡爪放在盆内,加入半勺红烧酱油,拌匀,给鸡爪上色,再把鸡爪捡出来,摊开晾干。鸡爪炸之前尽量风干水分,否则炸的时候容易溅油

3.锅内加入油烧热,下入鸡爪,马上盖上锅盖,鸡爪尽管风干了,还是会溅油,可用盖上锅盖来炸制,记得要留留小缝,否则锅中蒸汽在盖上,滴到油中会再次爆油,将鸡爪炸至金黄色。

4.将鸡爪捞出,放到清水中浸泡,泡2小时左右。鸡爪泡制时间太短,鸡爪皮泡胀不起来,形成不了虎皮,如果能泡时间长点会更好。

5.锅内加入油烧热,下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,香叶,干辣椒,把调料炒香,淋入水,水量和鸡爪持平就可以,再加入盐、白糖、生抽、料酒、红烧酱油。

6.下入鸡爪,大火烧开,转小火,慢慢炖上半个小时左右的时间。到时间后,把葱段,姜片,蒜粒,大料,香叶捡出不要,再用大火收汁,加热至剩少许汤汁时,关火,盛出装盘即可。

第八道:【大虾粉丝煲】寓意吉祥,鸿运当头

食材:鲜虾1斤,一小把粉丝,葱1棵,红椒半个,芹菜1小把,大蒜头1个,姜1块,冰块1碗,黄酒1小碗,盐,白糖,蚝油,生抽,花生油

1.准备一斤鲜虾,装到大碗中,加入一大碗的冰块和冰水,让它浸泡10分钟,这样方便去除壳,再准备一小把粉丝,用温水浸泡5分钟左右,泡软后沥干水分,再用剪刀从中间剪断,方便吃,剪好放一边备用。

2.现在来准备配料,准备一小棵葱和半个红椒,清洗干净后把它们切碎备用,再准备一小把大芹菜,不要叶子只要梗那种,把芹菜梗清洗干净后斜刀切片,切好放一边备用。

3.准备大蒜头一个,把它去皮洗净后剁成蒜蓉,剁好的蒜蓉放到碗中,我们来给它调个味,加上点盐,少许的白糖,再加点蚝油,生抽,一点点花生油,先给它搅拌均匀,搅拌均匀后淋入一勺热油,把蒜蓉的香味激出来,搅拌均匀放一边备用。

4.冰镇好的鲜虾,把它们去头去壳去虾线,鲜虾剥好,再用刀给它们开开背,处理好后的鲜虾放入碗中,加入两勺刚刚调好的蒜蓉酱,搅拌均匀放一边腌制一会。

5.准备一个小砂锅,倒上一点花生油,把油烧热后放入几块姜粒,把它爆出香味,爆出香味后先把火关了,然后倒入切好的芹菜片铺平,再铺上准备好的粉丝,同样把粉丝铺平。

6.锅中食材烧开后,我们在锅盖边淋上1小碗黄酒增香,待鲜虾焗三分钟后,调成大火,给它焗多一分钟就差不多了。

7.时间到了,还没打开锅盖就满屋香味了,一开锅盖口水都要流出来了,现在撒上准备好的葱花和红椒粒,然后关火开吃。

第九道:【土鸡虫草花汤】鸡谐音吉,寓意大吉大利

食材:土鸡1只、虫草花(干)1小把、姜1块儿、盐适量、黄酒2汤匙、香葱或香菜1棵

1、土鸡让卖家处理干净后拿回家,多清洗几遍,并且把鸡屁股去掉。最好是连鸡脖子带鸡头一起都去掉不要的,因为鸡脖中淋巴多,所以毒素含量也就高一些。

2、把干虫草花用清水洗净后,再继续用清水浸泡,泡发开来待用。

3、土鸡下锅,加适量清水,姜拍破放进去,加两汤匙黄酒进去。姜和黄酒都是用来给土鸡去腥的。

4、中小火烧开,会有浮沫产生,及时用勺子撇掉,然后把鸡捞出来,水倒掉,重新换清水。

5、把焯过水的鸡重新放进汤煲,加入清水后,再拍破一块儿姜放进去,其他的调味料都不要放,只要姜就够了。然后把虫草花也放进去。

6、盖上汤煲的盖子,水开后转成小火,煲上两个多小时,记得期间不要总是打开盖子。关火前调入盐,再煮上几分钟去掉生盐味儿,即可.

第十道:【松仁炒玉米】寓意五谷丰登,金玉满堂

食材:熟玉米200克,松仁50克,胡萝卜适量,黄瓜适量,葱适量,白糖30克,盐5克

1.做松仁玉米最重要的主料就是玉米玉米有甜玉米和黏玉米两种,松仁玉米是一道甜菜,所以用口感香甜多汁的甜玉米最适合,也就是我们常说的水果玉米。在东北多数都是黏玉米,可以到超市直接买一个玉米罐头,再把胡萝卜和黄瓜等配菜切成丁备用。

2.炒锅中倒油,烧至微热,加入葱花爆出香味。炒玉米最好用不锈钢锅或者不粘锅,尽量不要用铁锅,这道菜很清淡,用铁锅会有一点铁锈味。油尽量用味道清淡的玉米油或者色拉油,花生油味道偏重,会影响玉米的香味。

3.把玉米粒倒入油中,翻炒一下,我用的是玉米罐头,所以玉米粒不那么干,如果玉米粒干要适量加一点点水,不要把玉米粒炒干了,吃起来就不嫩了

4.下入胡萝卜丁翻炒至胡萝卜丁变软,因为黄瓜比胡萝卜容易熟烂,所以先下入胡萝卜。

5.胡萝卜炒软之后下入黄瓜丁,翻炒至黄瓜丁也断生,不是很脆爽的口感。因为玉米是软嫩的,配菜如果很硬会影响整道菜的口感。

6.最后放入熟的松仁,松仁要去皮。如果是生的松仁,要提前放入 油中炒熟,这样松仁才会很香。放入松仁后,加入2大勺糖,也就是30克左右的白糖,再加入少量的盐,翻炒均匀。这道菜口味整体是偏甜的,加入少量的盐是为了凸显出甜味,所以盐要少加。

7.淋入水淀粉勾芡,水淀粉要慢慢加,边加边搅拌,不要加多了,否则整道菜会很黏。

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