年夜饭,这6道“吉祥菜”记得摆上桌,寓意六六大顺,虎年行大运

立新讲影视 2022-01-15 08:09:05

春节将至,年夜饭是每家每户都比较重视的一桌饭了。一家人团聚在一起,有说有笑,特别幸福,做一些好意头的菜式再合适不过了。因此,在除夕的年夜饭上,无论贫富,这6道吉祥菜记得摆上桌,简单好做,寓意:六六大顺,虎年吉祥,为新的一年讨个好彩头,现在学还不晚。

腐乳花生猪蹄【横财就手】

食材:猪前腿 适量、花生 25克、腐乳 3块、姜葱蒜 适量、生抽 3勺、老抽 1勺、冰糖 适量

做法:

1、花生提前用水浸泡半个小时。将腐乳倒入碗中压烂,加入腐乳汁和小半碗清水搅拌均匀备用;

2、新鲜猪蹄半只斩块,冷水下锅,大火烧开撇去浮沫后,冲洗干净备用;

3、油锅烧热爆香葱姜蒜,然后放入猪蹄炒一下;然后倒入腐乳酱汁翻炒均匀上色;

4、倒入泡好的花生,加入热水与猪蹄齐平,淋入生抽和老抽和冰糖,就可以盖上锅盖开火煮了。

5、大火煮开后,转小火炖1小时即可,期间可以不时翻动一下,以防粘底。

豉油鸡:【大吉大利】

材料:鸡半只、生抽 大半碗、老抽 40毫升、红片糖 50克、红葱头2个、姜3片

做法:

1、红葱头和姜切片备用,半只鸡收拾干净,去除内脏备用;

2、热油爆香姜片和红葱头,把半只鸡放进锅,鸡皮面朝下,开小火煎至表皮微黄;

3、倒入生抽、老抽和一碗热水,再加半块红片糖,它们起到上色增香的作用;

4、大火沸腾了马上换小火焖煮,期间翻面2~3次,大约煮20分钟左右,用筷子戳腿肉,没有血水就可以收汁了。

5、最后开中大火,用勺子把汤汁淋到鸡身上,方便上色均匀,出锅斩块装盘,浇上汤汁即可。

清蒸鲈鱼:【年年有鱼】

食材:鲈鱼 1条,蒸鱼豉油 2汤匙、姜葱蒜 适量,料酒  1大勺、

做法:

1、鲈鱼清洗干净,用厨房用纸吸干水分,在背部2边各划两刀。姜切成姜丝,葱切长段或丝;

2、鱼装盘,鱼肚内塞上姜和蒜,鱼身也撒上姜蒜,表面抹上料酒,涂抹鱼全身,腌制10分钟以上。

3、腌制好之后,锅中烧热水,上汽后放入鱼大火蒸6到8分钟,如果是大鱼要蒸10分钟左右;

4、蒸好后把鱼底部里的汁水倒掉,把葱丝姜片拿掉,然后重新放新的姜葱丝,用热油泼一下,淋入蒸鱼豉油即可。

香菇炒木耳腐竹:【美满富足】

食材:腐竹 ,木耳,香菇,蚝油 1勺,生抽 2勺,香醋 1勺,淀粉水 适量,盐 适量,姜葱蒜 适量

做法:

1、腐竹泡软至没有硬心,切成寸段,木耳泡发洗净,香菇泡软斜刀切厚片,泡发香菇的水不要倒掉;

2、起锅烧油,放入姜蒜炒香后,接着放入腐竹、香菇和木耳入锅煸炒至微微出水;

3、加入一碗泡发香菇的水提味,再加入生抽、蚝油、香醋和盐,盖上锅盖中火烧五分钟入味;

4、最后淋入水淀粉炒匀,大火翻炒20秒即可出锅。

粉丝蒜蓉开背虾:【花开富贵】

食材:大虾 适量、蚝油 1勺、生抽 3勺、白糖 1小勺、盐  1小勺、粉丝 适量、葱蒜 适量

做法:

1、龙口粉丝提前泡发好,泡软后的粉丝均匀铺在盘子里。

2、大虾洗净,用剪刀剪掉虾须,开背去掉虾线,撑开虾肉用刀背拍几下把虾肉压平,不然虾会卷起来,处理好的虾摆放在粉丝上面,摆盘;

3、锅中放油,放入剁好的蒜蓉小火炒香,然后加入生抽,蚝油,盐和白糖做成酱汁。

4、将调好的酱汁均匀地倒入虾背,烧开水大火隔水蒸5~6分钟即可。蒸好后要及时取出,撒上葱花,锅里烧一点热油,油热后浇在葱花上就可以了。

胡萝卜丸子【团团圆圆】

食材胡萝卜 适量、鸡蛋 2个、面粉 适量、五香粉 少许、葱花 少许、盐 1茶匙

做法:

1、 胡萝卜洗净去皮,用擦丝板把胡萝卜擦成丝,撒入盐腌制20分钟,腌出水变软;

2、用手攥干胡萝卜丝的水分,然后依次加入葱花、鸡蛋、五香粉、面粉拌匀,面粉要一点点加,直到面糊能搅拌到粘手的面糊状;

3、将萝卜面糊捏成一个个丸子的形状,或者用虎口挤出球形;

4、锅中多放油,烧至油温六成热的时候(筷子放入有小气泡),将火候调小,一个一个放入胡萝卜丸子炸到定型,然后转中火炸到丸子变金黄全部浮起即可。

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