让人怀旧的年夜饭,1桌8菜2汤,吃过的多是大叔级,满满的年代感

杜锐美食 2022-01-14 23:55:55

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年年过年,一年一个样,随着社会的发展,每年的年夜饭都会变化出不同的花样。岁月就像一只无形的手,把今天翻成了昨天,不变的是那一家人,只是风华正茂的父母变成了白发皤然的老人。在过去,大年二十九是农村过年炸年菜的一天,从一大早父母就要开始着手准备,炸酥肉、炸鸡块、炸鱼块、炸藕合、炸素丸子等。对于很多60、70、80后的朋友们,还有多少人记得儿时的年夜饭曾经是一个什么模样?让人怀旧的年夜饭,1桌8菜2汤,吃过的多是大叔级,满满的年代感:

一、炸素丸子

沾上肉味的炸年菜一般都是“限量版”,要留着年后亲朋来拜年时上桌用,能让孩子们吃个够的便是炸素丸子。那个年代植物油不像现在这般富余,平时炒菜从不舍得多放一滴,只有过年的时候才会豪迈一次。提前把馒头切成小块,用葱姜水粉开,这比用面粉、淀粉可暄软多了。调入盐、五香粉进行调味增香,和好满满一大盆的馅料,一大锅热油,父亲熟练地从虎口处挤出一个个素丸子,然后快速下入到锅内,不一会就炸了一大盆。到了大年三十,大人抓上一大碗,上锅蒸一蒸,便是孩子们眼中渴望的美味,可以一次吃个够。

二、炸带鱼

记得小时候,到了过年家家户户必买的鱼就是带鱼,把带鱼处理干净,剪成带鱼块。加入重盐、葱姜腌制入味,也不用过度调味,是原汁原味的鲜香。一般是挂上面糊直接炸,如果遇到丰收的年景,则会先拍粉,再在蛋液里面蘸一蘸,便又提升了数个档次。到了年夜饭,用平盘拾上一大盘,直接上桌或上锅熥热,每人尝上几块。

三、炸藕盒

炸藕盒是年夜饭上孩子们最期盼的一道菜,以前过年,没有这么多花样的蔬菜,河塘里的莲藕过年前现挖出来,每家买上五六块。五花肉馅加入葱姜,调味后搅拌均匀;莲藕切成夹刀片,把肉馅酿入,挂上面糊炸至表面金黄色。到了年三十,捡上几块上锅蒸热,每块再切成四小块,摆上一小盘,让家人尝一尝。

四、蒸炸鱼块

那个时候,很少有整条的鲜鱼上桌,一般都是大年二十几买上一两条鲤鱼或草鱼。切成大块头的瓦刀块,加入盐、葱姜,码足底味,挂上面糊炸成鱼块。到了年三十或年后家中来客人,吃的时候则比前面几种炸年菜讲究的多。虽然也是上锅蒸,同蒸的还有一碗味汁,用酱油、老陈醋、葱姜、清水、味精调味,是那种咸酸酱香口。把味汁浇淋在蒸好的鱼块碗中,讲究点的再撒上点香菜末点缀,便是传统年菜上最浓墨重彩的一笔。

五、凉拌猪头肉

年夜饭上怎么样也得喝一杯,两块七一瓶的老白干便是能买到的高档酒,平时来贵重的客人才会上桌。一块卤猪头肉,切成厚重的肉片,再切入粗葱丝、香菜段,调入酱油、味精、香油,拌一拌,便是最美味的下酒菜,每一块入口都是大快朵颐的幸福感。

六、凉拌芹菜花生米

要说起下酒,除了一盘凉拌好的猪头肉,还得要拌一盘花生米才行。提前把花生米浸泡通透了,凉水下锅,切入姜片、葱段,调入盐,再下入八角、桂皮、香叶,白卤上一大锅,便能吃到大年初五六待完所有的客人。把卤好的花生米泡在卤锅中,用卤汤浸泡着搁在冷屋子里才不会变味。省事的,用漏勺捞上一大盘,便可以直接上桌;讲究点的再焯上一把芹菜丁,切上一大把胡萝卜丁,调入香油拌一拌,便又奢华了不少。

七、凉拌豆腐丝

那个年代,农村大集上比较抢手的便是豆腐丝,那种像帘子样的豆腐丝,一根根整齐划一、粗细一致,直接切成一寸多长。再切入葱丝、香菜段,调入香油、酱油拌一拌,便又是一道美味的下酒小凉菜。

八、家常炖鸡块

那年时候,农村家家都养着鸡,从一窝鸡中留出五六只大公鸡,除了打鸣叫人们起床下地之外,过年也得杀上几只,炖上一大锅。提前炖出来,年后家中来客人才不会手忙脚乱。盛上一大盆,回锅中再炖一炖,便是重要的压轴菜,一年到头也只有年夜饭上才舍得全家人吃一次。

九、清氽白丸子

称上三五斤带膘后腿肉,切成小块,把菜刀磨得飞快,在家中的肉墩子上便开始剁起了肉馅。有些大人便哄孩子们,谁剁馅到时候赏谁几个白丸子吃,于是孩子们便叮叮当当开启了劳动模式。从一大早一直剁到中午,剁细的肉馅颜色变了白,才算剁到位,再剁上一大截山药增加黏性。把肉馅调味后便开始氽制,一大锅清水烧开后停火,把白丸子馅从虎口处挤出,用小勺一个个送入到热水中,氽齐了再一起开火煮沸,捞到大盆中年后待客用。年夜饭也会炖上一大碗,一家人辛劳了一整年,让家人也解解馋。

十、全家福

一般最后一道汤菜便是家常的“全家福”,也是寓意满满的一道菜,用料也缤纷杂乱。五花肉切成大片,炝锅后加汤,大白菜、豆腐、白丸子炖出鲜香滋味。再加入粉条、粉皮炖至透明,最后下入炸好的酥肉、素丸子略微一炖。盛入汤盆后撒入香菜小段、蒜苗末,淋入几滴香油,便是寓意满满的一大盆汤菜,让一家人热热乎乎每人吃上一大碗。

让人怀旧的年夜饭,一桌8菜2汤,吃过的至少40岁,满满的岁月感。朋友们,您们儿时还吃过哪些让人印象深刻的年夜饭呢?请在下方的留言区与朋友们积极讨论分享吧!

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0 评论: 1 阅读:975
评论列表
  • 2022-01-21 21:15

    小编和咱不是一个地方的,没听说过这些菜[笑着哭]